A alfarroba pode ser usada em forma de pó na preparação de alimentos como bolos, pudins, biscoitos e doces como substituto do cacau em pó ou do chocolate. Além disso, a goma de alfarroba serve como espessante, emulsificante e gelificante em diversos produtos industrializados.
 
O uso de alfarroba evita as consequências do uso excessivo de açúcar refinado. A alfarroba é rica em proteínas, vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina) e vitamina B9 (ácido fólico), minerais como potássio, cálcio, cobre, magnésio, zinco, manganês e ferro) e fibras.